莴笋叶子可以食用，但一般不作为主食。莴笋叶子富含维生素C、维生素K、叶绿素等营养成分，可以用来烹饪汤、炒菜等菜肴。但需要注意的是，莴笋叶子有一定的涩味，需要去除一部分叶脉，或者用开水焯一下，才能更好的食用。