每日纯素饮食搭配可以根据纯素饮食金字塔来搭配。
1.蔬菜、水果,尽量选择当地、当季的蔬果。蔬果富含丰富的维生素、矿物质、膳食纤维,以及植化素。
2.全谷粗粮,代替白米饭、白面。谷物可以选择糙米、燕麦、小米、黑米、红米、全麦面包等等;全谷物富含维生素B族、膳食纤维,以及抗氧化物。
3.豆类,豆类含有人体必需氨基酸、蛋白质、不饱和脂肪酸、微量元素等等。豆类可以选择黄豆、黑豆、红豆、白腰豆、鹰嘴豆、豌豆,以及豆制品等等。选择豆类可补充因未摄食肉类而缺乏的部分营养,且多吃豆类无胆固醇过高之忧。还可以选择一些芽苗菜,如豌豆芽、花生芽、萝卜芽、绿豆芽、苜蓿芽等等。
4.油脂,植物油的脂肪酸可补充人体所需热量、保护器官、维持细胞的稳定和合成荷尔蒙。油脂用量不可过多,尽量少量食用,避免造成肥胖等其他问题。
5.乳制品替代品,可以选择豆浆、杏仁奶、椰奶、腰果奶、米奶、燕麦奶、营养酵母。
6.坚果种子类,富含有助维持健康血胆固醇的不饱和脂肪、镁、钾、铜、硒等与心血管健康相关矿物质。
7.每天8-10杯,水对于身体的代谢必不可少。